В современной гастрономической индустрии фуд-холлы и фуд-корты стали привычными частями городской среды. Однако за этими терминами скрываются разные концепции, которые отражают разные подходы к организации питания, потребительские привычки и культурные тренды. Разберём ключевые различия между форматами, их историю, целевую аудиторию и роль в обществе.
Основные различия: таблица сравнения
| Критерий | Фуд-холл | Фуд-корт |
| Концепция | Гастрономический рынок или авторский ресторан с несколькими зонами питания. | Пространство для быстрого перекуса в торговом центре. |
| Расположение | Отдельное здание (бывшие фабрики, ангары) или часть квартала/парка. | Обязательно входит в состав торгового центра. |
| Дизайн | Продуманный интерьер: индустриальный стиль, дерево, металл, зелень. | Минималистичный, функциональный: пластик, металлические столы, общие зоны. |
| Ассортимент | Местные производители, этническая кухня, свежая выпечка, авторские блюда. | Сетевой фастфуд (шаурма, суши, бургеры), стандартизированные меню. |
| Цели | Создать культурный и гастрономический опыт. | Обеспечить удобство для шопинга. |
| Целевая аудитория | Любители необычной еды, семьи, туристы, молодые профессионалы. | Посетители ТЦ, ищущие бюджетный перекус. |
| Средний чек | От 500 до 1500 рублей и выше. | 150–400 рублей за порцию. |
| Время пребывания | Долгие посиделки, встреча с друзьями, деловые обеды. | Быстрый приём пищи (15–30 минут). |
| История возникновения | Развитие в 2010-х годах как часть "гастрономического ренессанса". | Появился в 1970-х годах в США как элемент сервиса в ТЦ. |
| Социальные функции | Поддержка локальных предпринимателей, культурные события (мастер-классы). | Удобство для массовой аудитории. |
Преимущества и недостатки форматов
Фуд-холл
Плюсы:
- Разнообразие кухонь (итальянская, азиатская, скандинавская и др.).
- Атмосфера, сочетающая комфорт и стиль.
- Поддержка малого бизнеса.
Минусы:
- Высокие цены, доступные не всем.
- Зависимость от локации: не каждый город может позволить такой проект.
Фуд-корт
Плюсы:
- Доступность: бюджетные варианты питания.
- Удобство: рядом с магазинами и развлечениями.
Минусы:
- Стандартизированный ассортимент.
- Ограниченное время для отдыха.
История и развитие форматов
Фуд-холл берёт своё начало в традиционных рынках, которые существовали веками. Однако современный формат сформировался в 2010-х годах в крупных городах, таких как Нью-Йорк (Eataly), Лондон (Borough Market) и Москва (Ресторанная Столица). Это связано с ростом интереса к местной кухне, устойчивому потреблению и "гастротуризму". Фуд-холлы часто становятся точками притяжения, объединяя рестораны, кофейни и магазины в одном пространстве.
Фуд-корт появился в 1971 году в американском торговом центре Southdale Center в Миннеаполисе. Его задачей было увеличить время пребывания посетителей в ТЦ и стимулировать покупки. В России такой формат стал популярным с 2000-х годов, когда торговые центры начали активно строиться. Сегодня фуд-корты — неотъемлемая часть шопинг-моллов, но их популярность снижается из-за конкуренции с доставкой еды и фуд-холлами.
Культурные и экономические аспекты
Фуд-холл часто позиционирует себя как "третий дом" — пространство, где можно работать, общаться или знакомиться с новыми кулинарными традициями. Например, в Токио фуд-холлы в универмагах (depachika ) предлагают не только еду, но и готовую продукцию высокой кухни для дома. В Европе такие места поддерживают фермеров и ремесленников, продвигая идеи локального производства.
Фуд-корт же ориентирован на массового потребителя. Он экономически выгоден для ТЦ: арендная плата за места здесь ниже, чем в магазинах, а поток посетителей постоянный. Однако критики указывают на экологические проблемы — использование одноразовой посуды и низкое качество питания.
Современные тренды
Гибридные форматы. Некоторые ТЦ начинают создавать "фуд-холлы в миниатюре" — пространства с дизайнерским интерьером и авторскими точками, но внутри молла. Например, в Москве таким проектом стал Food Park в ТЦ "Европейский".
Экологичность. Фуд-холлы всё чаще отказываются от пластика, используя многоразовую посуду или биоразлагаемые материалы.
Цифровизация. Оба формата внедряют онлайн-заказы, мобильные приложения и бесконтактную оплату, чтобы ускорить обслуживание.
Роль в городской среде
Фуд-холлы способствуют развитию туристической инфраструктуры и укреплению идентичности города. Например, Time Out Market в Португалии превратил местные рестораны в международный бренд. Фуд-корты же остаются элементом "сервисного шопинга", но их влияние на городскую культуру минимально.
Заключение
Фуд-холл и фуд-корт — это два подхода к организации питания, которые отражают разные потребности. Первый предлагает эмоциональный и культурный опыт, второй — функциональность и практичность. Выбор между ними зависит от цели: хочется ли провести вечер с друзьями за авторскими блюдами или быстро перекусить после покупок. Оба формата продолжают развиваться, адаптируясь к новым трендам — от экологии до цифровых технологий.
