ОПТИМАЛЬНОЕ ЗОНИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА — ГРАМОТНЫЙ КОМФОРТ ДЛЯ ГОСТЕЙ
Секрет успешного и популярного ресторана кроется не только в разнообразном и вкусном меню, но и в той атмосфере, что предлагает заведение своим посетителям. Ведь для того, чтобы сделать заказ, нужно сначала удобно расположиться, ощутить себя комфортно. А это значит, никто не должен сновать мимо с подносом, переполненным грязной посудой, выдыхать в лицо окружающим сигаретный дым, глушить чересчур громкой музыкой и дуть в спину ледяной струей кондиционера.
С чего начинается зонирование ресторана?
Базовая составляющая проектирования будущего ресторана – функциональное зонирование его помещений, которое заключается в грамотном разделении рабочих, гостевых и других зон и в грамотном их обозначении.
Решаются вопросы, где поставить барную стойку, сколько будет туалетных комнат, гардеробов, этажей, банкетных залов… Вопросов возникает много и их необходимо решать на стадии проектирования.5 правил грамотного зонирования ресторана
- Точный расчет числа посадочных мест.
На заметку: здесь учитываются категория и направленность ресторана, методы обслуживания клиентов и их целевые установки — бар, фуршет, банкет, караоке, кафе.
- Обозначение производственных зон.
Их, как правило, размещают на одном уровне с обеденными зонами для гостей – для удобства обслуживания клиентов.
- Разделение зон для персонала и гостей.
- Советы профессионалов: — расположение туалетной комнаты не должно заставлять гостей добираться к ней через весь зал или ресторан.
- Межу столиками должно быть достаточно пространства, чтобы посетителям удобно было вставать и выходить из-за стола, а официантам — обслуживать клиентов, имея возможность подойти к столику с разных сторон.
- Следует продумать оптимальное расположение кондиционера – так, чтобы всем посетителям было комфортно. Никому не понравится, если ему в лицо или в спину будет устремлена струя холодного воздуха.
- Разведение потоков движения блюд с готовой едой и подносов с грязной посудой.
- Учет санитарных норм и правил пожарной безопасности.
Уютные приемы зонирования
Особую роль приобретает значение зонирования одноэтажного ресторана, когда гостевая зона представляет собой одно сплошное помещение, а концепция заведения требует разграничения бара, ресторана, банкета. Без фальш-перегородок и разбития на зоны, такое помещение напомнит общепит. А ведь каждый знает, как важно найти в баре или ресторане уютное местечко.
Способов зонирования существует множество. Вот основные из них:
- при помощи мебели, штор, отделки;
- освещения – дневное, искусственное, приглушенное;
На заметку: для банкетной зоны активно применяется дневное освещение за счет панорамных окон, светлых штор. Для баров же больше подходит искусственное освещение, с акцентами у столиков и стойки.
- зонирование потолком и полом (подиумом);
- ширмами, стеклянными перегородками, колоннами, арками, металлоконструкциями;
- уровнями, ярусами – террасы, балконы, этажи;
Совет: ярусное зонирование очень выгодно, когда речь идет о многофункциональном ресторанном заведении. Кафе – на летней веранде первого этажа, бар-караоке – на втором этаже, банкетный зал – на третьем.
- при помощи растений – кашпо, ящики, напольные вазоны, подвесные вертикальные зеленые сады.
Вывод: грамотный подход при делении площади ресторана на отдельные, иногда условные, зоны — это важная составляющая успешности заведения каждый день и особенно при проведении специальных банкетных мероприятий. Оптимальное зонирование ресторана — грамотный комфорт для гостей!
